Antes de que los alimentos pudieran conservarse, tanto los seres humanos como los animales alternaban la ingesta de alimentos con el ayuno, siguiendo el ritmo de las estaciones.

Durante el ayuno se sobrevive porque el organismo recurre a las reservas de grasa acumuladas. Las celulas adoptan el “modo reparacion y protección”, es decir, reparan sus estructuras y su ADN y se protegen contra cualquier tipo de estrés, incluida, por ejemplo, la quimioterapia.

La interrupción del aporte de proteínas y glucosa modifica la expresión de los genes de las celulas, lo que provoca una menor producción del factor de crecimiento IGF 1 e interrumpe el crecimiento de tumores.

Este efecto “anticancer” se suma a los numerosos efectos clínicos positivos del ayuno intermitente: disminución de las enfermedades inflamatorias tales como artritis y asma, de las alergias y las migranas. Asimismo, el ayuno “reajusta” el metabolismo e influye positivamente en la diabetes, la hipertension y la obesidad. El ayuno terapeutico ayuda a las personas a envejecer manteniendo un buen estado de salud y frena las enfermedades propias de la edad.

La psiconeuroinmunologia estudia la interaccion entre los procesos psicologicos, el sistema nervioso, el sistema inmunitario y el sistema endocrino de la persona y su repercusion en las enfermedades y la salud.

Este enfoque interdisciplinar plantea una concepcion multifactorial y multisistemica de la enfermedad, considerada como un desequilibrio provocado por un desorden. La falta de orden se refleja en los diferentes microsistemas: molecular, orgánico, inmunitario, psícologico, familiar, social...

Y desde este planteamiento se estudia el cancer, dentro de una perspectiva bioecológica, donde los tumores crecen dentro de microentornos, de forma que el cancer desarrollado anida dentro de varios ambientes y contextos.

Además, se analizan diferentes variables psicológicas protectoras de la salud: la resiliencia, el afecto positivo, el optimismo, la personalidad resistente y las fortalezas humanas que potencian el sistema inmunitario y ayudan en la prevención y el pronostico de diferentes enfermedades.

La ayunoterapia tiene multiples indicaciones y efectos terapeuticos. Reducep. ej. las grasas y la producción de insulina, elimina agua y sal, disminuye proteínas intra- y extracelulares, produce cambios neurovegetativos y hormonales, intensifica el efecto de la serotonina, mejora el sistema de coagulacion de la sangre y produce rechazo al tabaco.

Su aplicación es preventiva al disminuir factores de riesgo y aumentar factores de protección, y terapeutica, al incidir positivamente sobre las enfermedades cardiovasculares, hepaticas crónicas, de las articulaciones y del sistema digestivo. Mejora el estado general y esta indicado en casos de propension a infecciones, migrana, alergias, fibromialgia, glaucoma, acne, trastornos hormonales.

Tiene limitadas contraindicaciones: caquexia, anorexia nerviosa, hipertiroidismo descompensado, trastornos graves del riego sanguineo cerebral, insuficiencia
hepática o renal grave, embarazo y lactancia.

La tradición del ayuno se remonta a un pasado remoto. Ya en el Antiguo Testamento se habla del ayuno en relación con otras dos prácticas. En el podemos leer: “ayunar, orar y dar limosna”.

Hoy en dia identificamos estas prácticas con las tres dimensiones del ayuno: la física, la psíquico-espiritual y la interpersonal. Solo si satisfacemos las tres, el ayuno produce su efecto terapeutico integral en profundidad, a nivel fisicopsíquico, espiritual e interpersonal.

Otto Buchinger llamaba a este proceso “metanoia”, cambio de dirección, y en este contexto, conversion interior curativa. El aumento de la sensibilidad y de la receptividad en el ayunante crea las condiciones optimas. Si queremos arovecharlas, deberíamos tomarnos el tiempo necesario para explorar nuestro interior y entrar en contacto con él.

A través de la introspección podemos deshacernos de antiguos lastres emocionales, crear espacio para lo nuevo y generar energía desde nuestro yo profundo.

La digestión transforma las macromoleculas en elementos simples, absorbibles por la mucosa del intestino delgado. Su función de barrera y de absorción depende de 8 estructuras: los enterocitos, las celulas M, las uniones estrechas, el mucus, los lactobacilos, las IgAs, el sistema nervioso enterico y los nutrientes (inositol, glutamina, AGPI…).

El hígado recupera las toxinas que han atravesado la mucosa. Los danos provocan malabsorciones: de proteínas (perturbacion de neuromediadores, inmunología excesiva: alergias, enfermedades autoinmunes); de ácidos grasos precursores de hormonas, sales biliares y vitamina D; de glucidos (riesgo de hipoglucemia); de vitaminas (bloqueo de enzimas digestivas).

La flora bacteriana intestinal esta compuesta por 1 a 2 kg de bacterias (10 a 100 veces mas que las celulas del cuerpo). Interviene en el metabolismo nutricional e influye en la respuesta al estrés (los neurotransmisores). Influye además en las siguientes enfermedades:

a) Alergias:
El abuso de antibióticos y los cambios alimentarios dan lugar a una flora inmadura y la aparición de alergias. Los probióticos (Lactobacillus GG, Lactobacillus fermentum) han demostrado efectos curativos en la dermatitis atópica. La administración de Lactobacillus GG durante el último mes del embarazo y los 6 primeros meses del bebe disminuye la atopia.

b) Diabetes insulinodependiente tipo 1:
La modulación nutricional de la flora intestinal y el uso de probióticos (Lactobacillus,
Bifidobacterias) reducen la destrucción de las células.

c) Fibromialgía:
La hiperpermeabilidad y las perturbaciones de la flora se observan en un 30 a 75 %. Todos estos estudios establecen una relación entre la microflora intestinal y el desarrollo de enfermedades autoinmunes.

En las décadas pasadas, nuestra sociedad experimento un gran cambio. La flexibilización, la movilización y la aceleración caracterizan a la sociedad de rendimiento actual. La disponibilidad permanente y la presión del tiempo influyen no solo en nuestra vida diaria, sino tambien y en gran medida, en nuestra cultura alimentaria. Las rutinas diarias se flexibilizan de forma creciente, las comidas compartidas (en familia) se vuelven escasas.

Sobre todo la gente joven considera normal el “multitasking”, por lo que no sorprende que el acto de comer se considere cada vez mas como algo secundario. Comemos de manera inconsciente y paralelamente a otras actividades, lo que fomenta el “snacking” y el incremento del consumo de productos preparados.
Basta con echar una mirada a algunos carros de la compra para confirmar esta tendencia.

También en Espana, el concepto tradicional de la dieta mediterranea ha dado un vuelco desde los años sesenta y ya no se diferencia de las tendencias vigentes en otros paises. El sedentarismo, el creciente consumo de carne, embutidos y alimentos ricos en azucar, junto con el descenso de la ingesta de verduras, legumbres, cereales y patatas dejan huella: el sobrepeso afecta a un amplio porcentaje de la población; los niños espanoles con sobrepeso ocupan los primeros puestos en la escala europea de “obesidad”.

Por la misma razón aumentan las enfermedades asociadas tipicamente a la alimentación. Aproveche su estancia en Buchinger Wilhelmi para reflexionar sobre sus hábitos alimentarios. Las nutricionistas le ayudaran a lograr el cambio progresivo de sus patrones de comportamiento alimentario en su vida diaria y a ver en las comidas no una perdida de tiempo, sino momentos preciados y placenteros y a disfrutar de ellos de forma consciente, ya sea solo o en companía.